Madagaskar-Vanille
Madagaskar-Vanille
Ganze Bourbon-Vanilleschoten (Vanilla planifolia), aufbereitet nach traditioneller madagassischer Methode: Brühen, Schwitzen, Sonnentrocknung und Reifung in Truhen. Wir halten keinen Lagerbestand: Jede Charge wird bei den Erzeugern bestellt, um den von unseren Kunden geäußerten Bedarf zu decken.
Nur auf Bestellung — Sammelbestellungen, Versand per Luftfracht
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Drei Qualitäten: / Schwarz, / Rot und .
Preis auf Anfrage
Zolltarifnummer (): 0905.10
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Dokumente (, technisches Datenblatt): auf Anfrage
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| Botanischer Name | Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews |
| Bezeichnung | Bourbon-Vanille |
| Familie | Orchidaceae |
| Herkunft | Madagascar |
| Aufbereitung | Brühen, Schwitzen, Sonnentrocknung, Reifung in Truhen |
| Form | Ganze Schoten, aufgeschlitzt oder nicht aufgeschlitzt |
| Verpackung | Bündel gleichmäßiger Länge, in Paraffinpapier; auf Wunsch vakuumverpackt |
| Transport | Luftfracht von Madagaskar nach Europa und ins Vereinigte Königreich |
| Verkauf | Nur auf Bestellung |
So bestellen Sie
Vanille, die für Sie bestellt wird, nicht aus dem Lager
Wir bündeln den Bedarf mehrerer Kunden, um direkt bei den Erzeugern zu bestellen. Sie erhalten Vanille, die für die laufende Saison aufbereitet und Charge für Charge kontrolliert wurde.
01
Sie nennen Ihren Bedarf
Gewünschte Kategorie, Länge, Menge und Termin: Sie geben sie in unserem Anfrageformular an.
02
Bündelung der Anfragen
Wir bündeln die Anfragen, bis die Mindestbestellmenge erreicht ist.
03
Bestellung bei den Erzeugern
Sobald die Mindestmenge erreicht ist, bestellen wir bei unseren Erzeugern. Jede Charge wird vor dem Versand kontrolliert (Wassergehalt, Vanillingehalt).
04
Luftfracht und Lieferung
Die Schoten verlassen Madagaskar per Luftfracht über Antananarivo und werden nach Europa und ins Vereinigte Königreich geliefert.
Mindestbestellmenge
Mindestmenge auf Anfrage
Lieferzeit
Unverbindliche Lieferzeit wird im Angebot genannt
Bestimmungsort
Europa und Vereinigtes Königreich
Der Prozess
Von der Blüte zur schwarzen Schote: monatelange Arbeit
Die Blüten der Vanillepflanze werden einzeln von Hand bestäubt. Die geerntete grüne Schote hat noch weder Duft noch Farbe: Erst die Aufbereitung entwickelt das Vanillin und das Aroma der Bourbon-Vanille.
01
Ernte bei Reife
Die Schoten werden einzeln bei Reife gepflückt, wenn ihre Spitze gelb zu werden beginnt. Eine zu früh gepflückte Schote ergibt eine aromaarme Vanille.
02
Brühen
Die grünen Schoten werden einige Minuten in heißes Wasser getaucht. Dieser Schritt stoppt ihre Entwicklung und löst die Reaktionen aus, die das Vanillin bilden.
03
Schwitzen
Noch heiß werden die Schoten in mit Decken ausgelegten Kisten eingeschlossen. Dort „schwitzen“ sie und nehmen ihre braune Farbe an.
04
Sonnentrocknung
Mehrere Wochen lang werden die Schoten täglich einige Stunden in der Sonne ausgebreitet und danach wieder in den Schutz gebracht. Dabei verlieren sie nach und nach ihr Wasser.
05
Reifung
Die Schoten ruhen anschließend mehrere Monate in Truhen, in Paraffinpapier, wo sich ihre Aromen entwickeln. Sie werden regelmäßig kontrolliert, um jeglichen Schimmel auszuschließen.
06
Sortierung und Kalibrierung
Die Schoten werden einzeln nach Länge, Aussehen und Wassergehalt sortiert und dann zu Bündeln gleichmäßiger Länge gebunden.
Qualitäten und Größen
Unsere drei Vanillequalitäten
Gourmet / Schwarz und TK / Rot gibt es in drei Längen: 14–16 cm, 16–18 cm und 18+ cm. Cuts sind Schotenstücke.
| Qualität | Wassergehalt (Richtwert) | Längen | Verwendung |
|---|---|---|---|
| / Schwarz | ≈ 30 bis 38 % | 14–16, 16–18, 18+ cm | Patisserie, Chocolaterie, gehobene Küche |
| / Rot | ≈ 20 bis 30 % | 14–16, 16–18, 18+ cm | Extraktion, Aromen |
| — | Stücke unter 5 cm | Extraktion, Infusion |
Qualitätskontrolle
Was wir bei jeder Charge messen
Zwei Messwerte bestimmen den Wert einer Vanille: ihr Wassergehalt und ihr Vanillingehalt. Die für jede Charge gemessenen Werte stehen im mitgelieferten Analysezertifikat.
Wassergehalt
Wird bei jeder Charge gemessen. Er bestimmt die Kategorie der Schote, ihre Geschmeidigkeit und ihre Haltbarkeit.
Vanillingehalt
Wird bei jeder Charge gemessen und auf die Trockenmasse bezogen angegeben. Handelsüblicher Referenzwert: mindestens 1,6 % in der Trockenmasse für eine Qualitätsvanille. Der gemessene Wert steht im Analysezertifikat.
Aussehen und Geruch
Schimmelfreiheit, Aussehen, Geruch und Länge werden beim Sortieren von Hand, Schote für Schote, geprüft.
Internationale Referenz: ISO 5565-1 (Spezifikation für Vanille) und ISO 5565-2 (Verfahren zur Bestimmung des Vanillingehalts). Unsere Kontrollen folgen den Methoden der Norm.
Anwendungen
Anwendungen von Vanille
Je nach Kategorie dient Vanille sowohl der feinen Patisserie als auch der Aromaextraktion.
Patisserie und gehobene Küche
Geschmeidige, fleischige Schoten ( / Schwarz), deren Mark für Cremes, Desserts und Saucen ausgekratzt wird.
Chocolaterie und Speiseeis
Infusion in Ganaches, Pralinés, Speiseeis und Sorbets, für ein natürliches Vanillearoma.
Extraktion, Aromen und Rum arrangé
Trockenere Schoten ( / Rot) oder , für Extrakte, Mazerationen und Rum arrangé.