Vanille uit Madagaskar
Vanille uit Madagaskar
Hele bourbonvanillepeulen (Vanilla planifolia), bereid volgens de traditionele Malagassische methode: blancheren, zweten, drogen in de zon en rijpen in kisten. Wij houden geen voorraad aan: elke partij wordt bij de producenten besteld om te voldoen aan de behoeften die onze klanten aangeven.
Uitsluitend op bestelling — gebundelde bestellingen, verzending per luchtvracht
Toevoegen aan mijn aanvraag
Stel uw aanvraag samen als een winkelmandje: meerdere producten, één offerteaanvraag.
Drie kwaliteiten: / Zwart, / Rood en .
Prijs op aanvraag
Douanecode (): 0905.10
Gratis offerte, vrijblijvend, antwoord binnen 48 uur
Documenten (, technische fiche): op aanvraag
Documenten aanvragen
| Botanische naam | Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews |
| Benaming | Bourbonvanille |
| Familie | Orchidaceae |
| Herkomst | Madagascar |
| Bereiding | Blancheren, zweten, drogen in de zon, rijpen in kisten |
| Vorm | Hele peulen, gespleten of niet gespleten |
| Verpakking | Bundels van gelijke lengte, in waspapier; vacuümverpakt op aanvraag |
| Transport | Luchtvracht van Madagaskar naar Europa en het Verenigd Koninkrijk |
| Verkoop | Uitsluitend op bestelling |
Hoe bestellen
Vanille die voor u wordt besteld, niet uit voorraad
Wij bundelen de behoeften van meerdere klanten om rechtstreeks bij de producenten te bestellen. U ontvangt vanille die in het lopende seizoen is bereid en partij per partij is gecontroleerd.
01
U geeft uw behoefte door
Kwaliteit, lengte, hoeveelheid en gewenste termijn: u vermeldt ze in ons aanvraagformulier.
02
De aanvragen worden gebundeld
Wij bundelen de aanvragen tot de minimale bestelhoeveelheid is bereikt.
03
Bestelling bij de producenten
Zodra de drempel is bereikt, bestellen wij bij onze producenten. Elke partij wordt vóór verzending gecontroleerd (vochtgehalte, vanillinegehalte).
04
Luchtvracht en levering
De peulen vertrekken per luchtvracht uit Madagaskar, via Antananarivo, en worden geleverd in Europa en het Verenigd Koninkrijk.
Minimale bestelling
Minimale bestelhoeveelheid op aanvraag
Levertijd
Indicatieve levertijd vermeld in de offerte
Bestemming
Europa en Verenigd Koninkrijk
Het proces
Van bloem tot zwarte peul, maandenlang werk
Vanillebloemen worden één voor één met de hand bestoven. De geoogste groene peul heeft nog geen geur en geen kleur: pas de bereiding ontwikkelt de vanilline en het aroma van bourbonvanille.
01
Oogst bij rijpheid
De peulen worden één voor één geplukt, bij rijpheid, wanneer hun punt geel begint te kleuren. Een te vroeg geplukte peul geeft een vanille die arm is aan aroma.
02
Blancheren
De groene peulen worden enkele minuten in heet water ondergedompeld. Dit stopt hun groei en zet de reacties in gang die de vanilline zullen vormen.
03
Zweten
Nog warm worden de peulen opgesloten in met dekens beklede kisten. Daar "zweten" ze en kleuren ze bruin.
04
Drogen in de zon
Enkele weken lang worden de peulen dagelijks een paar uur in de zon uitgespreid en daarna weer onder dak gebracht. Zo verliezen ze geleidelijk hun water.
05
Rijpen
Daarna rusten de peulen enkele maanden in kisten, in waspapier, waar hun aroma zich ontwikkelt. Ze worden regelmatig gecontroleerd om elke schimmelvorming uit te sluiten.
06
Sorteren en indelen
De peulen worden één voor één gesorteerd op lengte, uiterlijk en vochtgehalte, en vervolgens samengebonden in bundels van gelijke lengte.
Kwaliteiten en maten
Onze drie vanillekwaliteiten
Gourmet / Zwart en TK / Rood zijn er in drie lengtes: 14–16 cm, 16–18 cm en 18+ cm. Cuts zijn stukjes peul.
| Kwaliteit | Indicatief vochtgehalte | Lengtes | Toepassing |
|---|---|---|---|
| / Zwart | ≈ 30–38% | 14–16, 16–18, 18+ cm | Patisserie, chocolaterie, gastronomie |
| / Rood | ≈ 20–30% | 14–16, 16–18, 18+ cm | Extractie, aroma's |
| — | Stukjes korter dan 5 cm | Extractie, infusie |
Kwaliteitscontrole
Wat wij bij elke partij meten
Twee metingen bepalen de waarde van vanille: het vochtgehalte en het vanillinegehalte. De voor elke partij gemeten waarden staan op het meegeleverde analysecertificaat.
Vochtgehalte
Gemeten bij elke partij. Het bepaalt de kwaliteitscategorie, de soepelheid en de houdbaarheid van de peul.
Vanillinegehalte
Gemeten bij elke partij en uitgedrukt op droge stof. Handelsreferentie: minimaal 1,6% op droge stof voor kwaliteitsvanille. De gemeten waarde staat op het analysecertificaat.
Uiterlijk en geur
Afwezigheid van schimmel, uiterlijk, geur en lengte worden tijdens het sorteren met de hand gecontroleerd, peul voor peul.
Internationale referentie: ISO 5565-1 (specificatie voor vanille) en ISO 5565-2 (methoden voor de bepaling van het vanillinegehalte). Onze controles volgen de methoden van de norm.
Toepassingen
Toepassingen van vanille
Afhankelijk van de kwaliteit dient vanille zowel de fijne patisserie als de extractie van aroma's.
Patisserie en gastronomie
Soepele, volle peulen ( / Zwart), uitgeschraapt voor de zaadjes in crèmes, desserts en sauzen.
Chocolade en ijs
Getrokken in ganaches, pralines, ijs en sorbets, voor een natuurlijke vanillesmaak.
Extractie, aroma's en gearrangeerde rum
Drogere peulen ( / Rood) of , voor extracten, maceraties en gearrangeerde rum.