Vanille de Madagascar
Vanille de Madagascar
Des gousses entières de vanille Bourbon (Vanilla planifolia), préparées selon la méthode traditionnelle malgache : échaudage, étuvage, séchage au soleil et affinage en malles. Nous ne tenons pas de stock : chaque lot est commandé aux producteurs pour répondre à des besoins exprimés par nos clients.
Sur commande uniquement — commandes regroupées, expédition par fret aérien
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Composez votre demande comme un panier : plusieurs produits, une seule demande de devis.
Trois qualités : / Noire, / Rouge et .
Prix sur devis
Code douanier () : 0905.10
Devis gratuit, sans engagement, réponse sous 48 h
Documents (, fiche technique) : sur demande
Demander les documents
| Nom botanique | Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews |
| Appellation | Vanille Bourbon |
| Famille | Orchidaceae |
| Origine | Madagascar |
| Préparation | Échaudage, étuvage, séchage au soleil, affinage en malles |
| Forme | Gousses entières, fendues ou non fendues |
| Conditionnement | Bottes de longueur homogène, sous papier paraffiné ; sous vide sur demande |
| Transport | Fret aérien de Madagascar vers l'Europe et le Royaume-Uni |
| Vente | Sur commande uniquement |
Comment commander
Une vanille commandée pour vous, pas sortie d'un stock
Nous regroupons les besoins de plusieurs clients pour passer commande directement aux producteurs. Vous recevez une vanille préparée pour la saison en cours, contrôlée lot par lot.
01
Vous exprimez votre besoin
Catégorie, longueur, quantité et échéance souhaitées : vous les indiquez dans notre formulaire de demande.
02
Regroupement des demandes
Nous regroupons les demandes jusqu'à atteindre le seuil minimal de commande.
03
Commande aux producteurs
Une fois le seuil atteint, nous passons commande à nos producteurs. Chaque lot est contrôlé (teneur en eau, teneur en vanilline) avant expédition.
04
Fret aérien et livraison
Les gousses partent par fret aérien de Madagascar, via Antananarivo, et sont livrées en Europe et au Royaume-Uni.
Seuil minimal
Seuil minimal communiqué sur demande
Délai
Délai indicatif communiqué au devis
Destination
Europe et Royaume-Uni
Le procédé
De la fleur à la gousse noire, des mois de travail
Les fleurs de vanillier sont pollinisées une à une, à la main. La gousse verte récoltée n'a encore ni parfum ni couleur : c'est la préparation qui développe la vanilline et l'arôme de la vanille Bourbon.
01
Récolte à maturité
Les gousses sont cueillies une à une, à maturité, quand leur extrémité commence à jaunir. Une gousse cueillie trop tôt donne une vanille pauvre en arôme.
02
Échaudage
Les gousses vertes sont plongées quelques minutes dans de l'eau chaude. Cette étape stoppe leur développement et déclenche les réactions qui produiront la vanilline.
03
Étuvage
Encore chaudes, les gousses sont enfermées dans des caisses garnies de couvertures. Elles y « suent » et prennent leur couleur brune.
04
Séchage au soleil
Pendant plusieurs semaines, les gousses sont étalées au soleil quelques heures par jour, puis rentrées à l'abri. Elles perdent leur eau progressivement.
05
Affinage
Les gousses reposent ensuite plusieurs mois en malles, sous papier paraffiné, où leurs arômes se développent. Elles sont surveillées régulièrement pour écarter toute moisissure.
06
Tri et calibrage
Les gousses sont triées une à une selon leur longueur, leur aspect et leur teneur en eau, puis mises en bottes de longueur homogène.
Qualités et calibres
Nos trois qualités de vanille
Gourmet / Noire et TK / Rouge sont proposées en trois longueurs : 14–16 cm, 16–18 cm et 18+ cm. Les Cuts sont des morceaux de gousses.
| Qualité | Teneur en eau indicative | Longueurs | Usage |
|---|---|---|---|
| / Noire | ≈ 30 à 38 % | 14–16, 16–18, 18+ cm | Pâtisserie, chocolaterie, gastronomie |
| / Rouge | ≈ 20 à 30 % | 14–16, 16–18, 18+ cm | Extraction, arômes |
| — | Morceaux de moins de 5 cm | Extraction, infusion |
Contrôle qualité
Ce que nous mesurons sur chaque lot
Deux mesures déterminent la valeur d'une vanille : sa teneur en eau et sa teneur en vanilline. Les valeurs mesurées pour chaque lot figurent sur le bulletin d'analyse fourni.
Teneur en eau
Mesurée sur chaque lot. C'est elle qui détermine la catégorie de la gousse, sa souplesse et sa bonne conservation.
Teneur en vanilline
Mesurée sur chaque lot et exprimée sur matière sèche. Référence commerciale : au moins 1,6 % sur matière sèche pour une vanille de qualité. La valeur mesurée figure sur le bulletin d'analyse.
Aspect et odeur
Absence de moisissure, aspect, odeur et longueur sont vérifiés à la main, gousse par gousse, au moment du tri.
Référence internationale : ISO 5565-1 (spécification de la vanille) et ISO 5565-2 (méthodes de détermination de la teneur en vanilline). Nos contrôles suivent les méthodes de la norme.
Usages
Les usages de la vanille
Selon sa catégorie, la vanille sert aussi bien la pâtisserie fine que l'extraction d'arômes.
Pâtisserie et gastronomie
Gousses souples et charnues ( / Noire), dont on gratte les grains pour les crèmes, desserts et sauces.
Chocolaterie et glacerie
Infusion dans les ganaches, pralinés, crèmes glacées et sorbets, pour un parfum de vanille naturelle.
Extraction, arômes et rhums arrangés
Gousses plus sèches ( / Rouge) ou , pour les extraits, les macérations et les rhums arrangés.