Vainilla de Madagascar
Vainilla de Madagascar
Vainas enteras de vainilla Bourbon (Vanilla planifolia), curadas según el método tradicional malgache: escaldado, sudado, secado al sol y afinado en baúles. No tenemos existencias: cada lote se encarga a los productores para cubrir las necesidades expresadas por nuestros clientes.
Solo bajo pedido — pedidos agrupados, envío por vía aérea
Añadir a mi solicitud
Prepare su solicitud como una cesta: varios productos, una sola solicitud de presupuesto.
Tres calidades: / Negra, / Roja y .
Precio bajo presupuesto
Código aduanero (): 0905.10
Presupuesto gratuito y sin compromiso, respuesta en 48 h
Documentos (, ficha técnica): bajo pedido
Solicitar los documentos
| Nombre botánico | Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews |
| Denominación | Vainilla Bourbon |
| Familia | Orchidaceae |
| Origen | Madagascar |
| Curado | Escaldado, sudado, secado al sol, afinado en baúles |
| Presentación | Vainas enteras, abiertas o no abiertas |
| Embalaje | Manojos de longitud homogénea, en papel parafinado; al vacío a petición |
| Transporte | Vía aérea de Madagascar a Europa y al Reino Unido |
| Venta | Solo bajo pedido |
Cómo hacer un pedido
Vainilla encargada para usted, no sacada de un almacén
Agrupamos las necesidades de varios clientes para hacer el pedido directamente a los productores. Recibe una vainilla curada en la campaña en curso y controlada lote a lote.
01
Usted indica sus necesidades
Categoría deseada, longitud, cantidad y plazo: los indica en nuestro formulario de solicitud.
02
Agrupación de solicitudes
Agrupamos las solicitudes hasta alcanzar el mínimo de pedido.
03
Pedido a los productores
Una vez alcanzado el mínimo, hacemos el pedido a nuestros productores. Cada lote se controla antes del envío (contenido de agua, contenido de vainillina).
04
Transporte aéreo y entrega
Las vainas salen de Madagascar por vía aérea desde Antananarivo y se entregan en Europa y el Reino Unido.
Pedido mínimo
Cantidad mínima bajo pedido
Plazo
Plazo indicativo comunicado en el presupuesto
Destino
Europa y Reino Unido
El proceso
De la flor a la vaina negra: meses de trabajo
Las flores de la vainilla se polinizan a mano, una a una. La vaina verde recogida aún no tiene ni aroma ni color: es el curado lo que desarrolla la vainillina y el aroma de la vainilla Bourbon.
01
Recolección en su punto de madurez
Las vainas se recogen una a una en su punto de madurez, cuando la punta empieza a amarillear. Una vaina recogida demasiado pronto da una vainilla pobre en aroma.
02
Escaldado
Las vainas verdes se sumergen unos minutos en agua caliente. Esta etapa detiene su desarrollo y desencadena las reacciones que forman la vainillina.
03
Sudado
Aún calientes, las vainas se encierran en cajas forradas con mantas. Allí «sudan» y adquieren su color marrón.
04
Secado al sol
Durante varias semanas, las vainas se extienden al sol unas horas al día y después se guardan a cubierto. Así pierden poco a poco su agua.
05
Afinado
Después, las vainas reposan varios meses en baúles, en papel parafinado, donde desarrollan sus aromas. Se controlan con regularidad para descartar cualquier moho.
06
Selección y calibrado
Las vainas se clasifican una a una por longitud, aspecto y contenido de agua, y después se atan en manojos de longitud homogénea.
Calidades y calibres
Nuestras tres calidades de vainilla
Gourmet / Negra y TK / Roja existen en tres longitudes: 14–16 cm, 16–18 cm y 18+ cm. Los Cuts son trozos de vaina.
| Calidad | Contenido de agua (indicativo) | Longitudes | Uso |
|---|---|---|---|
| / Negra | ≈ 30 a 38 % | 14–16, 16–18, 18+ cm | Repostería, chocolatería, alta cocina |
| / Roja | ≈ 20 a 30 % | 14–16, 16–18, 18+ cm | Extracción, aromas |
| — | Trozos de menos de 5 cm | Extracción, infusión |
Control de calidad
Lo que medimos en cada lote
Dos medidas determinan el valor de una vainilla: su contenido de agua y su contenido de vainillina. Los valores medidos para cada lote figuran en el certificado de análisis que se entrega.
Contenido de agua
Se mide en cada lote. Determina la categoría de la vaina, su flexibilidad y su conservación.
Contenido de vainillina
Se mide en cada lote y se expresa sobre materia seca. Referencia comercial habitual: al menos un 1,6 % sobre materia seca para una vainilla de calidad. El valor medido figura en el certificado de análisis.
Aspecto y olor
La ausencia de moho, el aspecto, el olor y la longitud se controlan a mano durante la selección, vaina a vaina.
Referencia internacional: ISO 5565-1 (especificación de la vainilla) e ISO 5565-2 (método de determinación del contenido de vainillina). Nuestros controles siguen los métodos de la norma.
Usos
Usos de la vainilla
Según su categoría, la vainilla sirve tanto para la alta repostería como para la extracción de aromas.
Repostería y alta cocina
Vainas flexibles y carnosas ( / Negra), cuyas semillas se raspan para cremas, postres y salsas.
Chocolatería y heladería
Infusión en ganaches, pralinés, helados y sorbetes, para un aroma de vainilla natural.
Extracción, aromas y ron arreglado
Vainas más secas ( / Roja) o , para extractos, maceraciones y ron arreglado.